VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Škola vaření: čerstvé houby lze mít i v zimě

Jestliže nevíte, co s volným časem třeba o víkendu, pojďte s námi do lesa. A rovnou na houby. Že nerostou? V liduprázdném lese sice o bedli nezakopnete, zato taková hlíva nebo penízovka patří mezi vyhlášené delikatesy. O houbaření v zimních měsících jsme si povídali s mykologem a blogerem Janem Borovičkou.

2.3.2012
SDÍLEJ:

Jednou z jedlých hub, na které lze narazit i v chladných měsících, je penízovka sametonoháFoto: nasehouby.cz

Více receptů tipů a rad najdete na www.vseovareni.cz

Mykologové se shodují houby rostou po celý rok. To jen my, laici, čekáme na pozdní léto v domnění, že nám hluboké lesy plné zarputilých houbařů budou mít co nabídnout.

Hledání hříbků a hub má své jedinečné kouzlo a není snad Čecha, Moraváka či Slováka, který by doma neměl pár sušených či zmražených hřibů z vlastní sklizně.

Mezi nejoblíbenější druhy (a co si budeme povídat, i mezi ty zcela jistě jedlé a chutné) se řadí hřib pravý, bedle, suchohřib, křemenáč, kozák či žampion.

VYZKOUŠEJTE: Rajčatový salát s hlívou ústřičnou

Kouzlo zimního houbaření

Spojení zimy a houbaření jaksi nejde dohromady, přesto mnozí milovníci hub vyrážejí do lesů bez ohledu na kalendář. Od listopadu do března lze najít docela zajímavé kousky.

Podle mykologa Jana Borovičky má houbaření mezi odtávajícím sněhem své jedinečné kouzlo.

„Není to tak, že bychom se v zimě z lesa vraceli s plným košíkem, faktem ale je, že dobré jedlé houby můžeme najít i v zimních měsících,“ uvedl a nezapomněl na dobrou radu ke sběru hub je důležité využít takového období zimy, kdy se denní teploty drží dlouhodobě nad bodem mrazu.

Hlíva a penízovka hity zimy

V zimě roste jedlých hub jen několik a z velké části se jedná o druhy rostoucí na pařezech či kmenech stromů.

„Na přelomu podzimu a zimy lze nalézt pařezník pozdní, ale mezi ty nejžádanější druhy patří hlíva ústřičná a penízovka sametonohá.“

Ale kde je najdeme?

„Zmíněné druhy rostou hlavně na listnatých stromech na bucích, vrbách, olších a podobně, často také v údolích potoků a řek, takže nejde o typická hříbková stanoviště, jak si možná někdo představuje,“ shrnul tradiční místa výskytu mykolog Jan Borovička, který je zároveň šéfredaktorem Mykologického sborníku a nadšeným blogerem.

Zkrátka na smrkový les asi budete muset v zimě zapomenout a pro dobrou zimní houbu musíte i leccos obětovat…

Rozum na prvním místě

Každá houba chutná jinak, obecně lze ale říct, že neexistuje výrazný chuťový rozdíl mezi zimními a běžně rostoucími druhy. Ostatně hlíva ústřičná je celoročně dostupná v obchodech a její chuť se od jiných druhů nijak výrazně neodlišuje.

A jestliže stále nemáte jasno v tom, zda tedy v únoru houby hledat, či ne, zkuste to jako ortodoxní mykolog a bloger v jedné osobě Jan Borovička:

„Já osobně vnímám zimní houbaření spíš jako zajímavost. Narazit na čerstvou houbu v prosinci či v únoru je zkrátka zážitek.“

Zimní druhy hub jsou podle něj na chlad velmi dobře přizpůsobené a v noci mohou lehce přemrznout.

„Platí, že kdo sbírá houby, musí je dobře znát,“ upozornil a dychtivým houbařům doporučil, aby kondici sbírané houby velmi dobře posoudili svým vlastním rozumem a úsudkem. Žaludeční problémy spojené s konzumací několikrát přemrzlé houby či nevhodného druhu rozhodně nestojí za to.

Hrozba jménem čepičatka

I v zimě lze narazit na nejedlé druhy, které jsou typické svou hořkostí. Ovšem na přelomu podzimu a zimy lze narazit i na jedovatý druh houby.

„Jedná se o čepičatky z okruhu čepičatky jehličnanové, které jsou smrtelně jedovaté,“ poznamenal Jan Borovička.

Čepičatka jehličnatá však roste téměř výhradně na dřevě jehličnatých stromů a na rozdíl od chladnomilné penízovky tvoří plodnice v létě, takže i když je pozornost a ostražitost na místě, neměli bychom si tyto dva druhy splést.

Houbaření v lehce zasněženém lese může být velmi romantické, ale za mě je doporučuji pouze těm, kteří se neobejdou bez lehce adrenalinových aktivit, a vydání atlasu hub patří mezi oblíbenou četbu na volné odpoledne.

Práce mykologa je velmi zajímavá, ale stejně jako se mezi rybáři najdou ti, kteří ryby prostě nejí, zajímalo mě, jak to má se vztahem k houbám Jan Borovička. Je kladný!

„Penízovka sametonohá je prý chutná v hovězí polévce, ale já mám rád hlavně hlívu, kterou lze sehnat i v obchodech. Středně velké kloboučky jsou nejlepší,“ zasnil se na závěr mykolog.

(mat)

Více receptů tipů a rad najdete na www.vseovareni.cz

Kulinářský tip Jana Borovičky

Nakrájíme na nudličky slaninu nebo uzené maso pokud možno domácí a s výraznou vůní a rozpálíme na pánvi a pak přidáme na tenké nudličky pokrájenou hlívu. Jako koření se hodí sůl, pepř a drcený kmín. Podáváme s chlebem. Je to velmi rychlé a chutné jídlo.

Penízovka sametonohá

Jedlá zimní houba s velikostí klobouku zhruba dva až osm centimetrů. Roste zpravidla v trsech na kmenech tlejících, ale i živých listnatých stromů. Do povědomí se dostala díky svému netypickému období růstu od října do března a také díky své odolnosti vydrží velmi nízké teploty až do minus deseti stupňů.

Její chuť a vůně jsou příjemné a typicky houbové.

Český houbový nestor František Smotlacha ji nazval houbou vánoční, protože ji lze najít právě o vánočních svátcích, často i pod sněhem. Penízovka se řadí mezi jedlé a velmi chutné houby, jejíž chuť vynikne zejména v polévkách.

Zdroj: wikipedie

Hlíva ústřičná

Jedlá dřevokazná houba nedostala své druhové jméno jen tak. Klobouky hlívy připomínají barvou a tvarem větší ústřice, odtud tedy název hlíva ústřičná. Zbarvení je velmi proměnlivé, neboť záleží na podmínkách růstu a vlhkosti. Chuť hlívy je nasládlá, vůně je příjemně houbová.

 - Hlíva roste od konce léta až do zimy, resp. do jara, a to na živých nebo odumřelých kmenech listnatých stromů. Hlíva je rozšířena po celém světě, roste jak v mírném pásu, tak v subtropech.

- Hned po žampionech a houbě šitake je třetí nejdůležitější pěstovanou houbou.

- V kuchyni ji lidé milují pro její všestrannost je skvělá v hotových jídlech, nakládaná v octu, ale i sušená. Sluší jí to v polévkách, omáčkách, v nálevech i v kombinaci se zeleninou.

- Zcela nesporný je její význam v lékařství, kromě jiného příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi.

- Málo se ví, že hlíva patří mezi tzv. masožravé houby její podhoubí dokáže otrávit a zabít některé druhy hlístic. Hlíva však může mít i mírné projímavé účinky a stejně tak může její požití vyvolat u některých jedinců i střevní potíže.

Zdroj: wikipedie

ŠKOLA VAŘENÍ DENÍKU

Nový díl Školy vaření najdete vždy v sobotním tištěném vydání vašeho regionálního Deníku.
3. března bude našim tématem Co uvařit k MDŽ.

Autor: Redakce

2.3.2012
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

2475 - Optometristé Optometrista - Hranice na Moravě.(22 000 Kč)

Optometristé Optometrista - Hranice na Moravě. Požadované vzdělání: bakalářské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 22000 kč, mzda max. 28000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Společnost Optik House s.r.o., je provozovatel obchodní sítě VAŠE OPTIKA s.r.o., která je ryze českou společností. Stabilita a zároveň dynamicky se rozvíjející rodinná společnost nás řadí již 10 let mezi TOP optiky na českém trhu. Naše firma staví na rodinných hodnotách a osobním lidském přístupu k našim pracovníkům a klientům ve všech našich stávajících 50 – ti pobočkách v ČR. Jsme tak nablízku svým klientům i zaměstnancům. Klademe důraz na dlouhodobou spolupráci, atraktivní a férovou nabídku služeb a nadstandardní servis., , Optometristka/Optometrista , , Požadujeme:, , •VŠ vzdělání v oboru optometrie, •Komunikativnost, vstřícnost, spolehlivost, •Příjemné a milé vystupování, , Pracovní náplň:, , •Spolupráce s lékaři a řešení široké škály klientských případů, •Vyšetření a měření zraku klienta, •Aplikace kontaktních čoček a jiné, •Poskytování poradenství zákazníkům, •Prodej brýlí, kontaktních čoček a jiných optických pomůcek, •Vedení administrativy a záznamů klientů, , Nabízíme:, , •Silné zázemí stabilní české společnosti, •Práci od pondělí do pátku - víkendy a večery patří Vám a Vaším blízkým, •Velkou podporu na počátku spolupráce, •Unikátní interní vzdělávací a rozvojový program, •Zajímavou práci v příjemném a moderním prostředí prodejny, •Zaměstnanecké benefity a každoroční přehodnocení mzdy dle dosažených výsledk. Pracoviště: Vaše optika - hranice na moravě, Galašova, č.p. 175, 753 01 Hranice 1. Informace: Martina Sedláková, .

Řemeslné práce - Řemeslné práce Zedník(15 000 Kč)

Zedníci (kromě zedníků ohnivzdorného zdiva) Zedník, pomocné stavební práce. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč, mzda max. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Nástup možný IHNED., , Náplň práce:, Přijmeme zedníka na zednické práce a pomocné stavební práce pro rekonstrukce našich budov., , Požadavky: , vyučení v oboru zedník nebo příbuzné činnosti, zkušenosti v oboru, pečlivost, zodpovědnost, spolehlivost., , Zájemci se mohou hlásit:, - zasláním životopisu (CV) na email:farmaondrousek@seznam.cz;, - telefonicky na čísle 581 622 047 - p. Alois Ondroušek. Pracoviště: Farma ondroušek s.r.o, 753 53 Všechovice. Informace: Alois Ondroušek, +420 581 622 047.

Tvůrčí práce a design - Tvůrčí práce a design Zahradník(19 000 Kč)

Zahradníci floristé a květináři Florista/ka, aranžér/ka. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 19000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Požadujeme:, samostatné floristy/ky. Vyučení ani praxe není podmínkou, spíše výhodou. Sami si uchazeče zaškolíme, pokud bude zaškolení probíhat v jiném městě, zajistíme a uhradíme ubytování. Je důležité, aby nový uchazeč měl cit pro barvu byl kreativní s estetickým vnímáním. Požadujeme základní znalost práce na PC (odeslat a přijmou email, vyplnit tabulku). , , Nabízíme:, Mzda je přepočítávána dle skutečné tržby prodejny a z toho zaměstnanci ještě k uvedené mzdě dostávají procenta. Významné prémie dostávají zaměstnanci také, pokud splní limit odpisů zboží. Výsledná mzda je maximálně motivační a bez finančního stropu. Mzdy zaměstnanců se pohybují mezi 16 a 20 tisíci korun v čistém. , , Zájemci se mohou hlásit:, - zasláním životopisu (CV) na email: florcentrum@florcentrum.cz;, - telefonicky od 7,00 do 15,00 hod. v pracovní dny na čísle 736 473 456 - paní Hana Foltýnová. Pracoviště: Florcentrum foltýnová s.r.o. - pracoviště hranice, Družstevní, č.p. 2034, 753 01 Hranice 1. Informace: Marcela Foltýnová, +420 736 473 456.

Tvůrčí práce a design - Tvůrčí práce a design Zahradník(19 000 Kč)

Zahradníci floristé a květináři Florista/tka - aranžér/ka. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 19000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Požadujeme:, samostatné floristy/tky. Vyučení ani praxe není podmínkou, spíše výhodou. Sami uchazeče vyškolíme, pokud bude zaškolení probíhat v jiném městě, zajistíme a uhradíme ubytování. Požadujeme cit pro barvu, kreativnost s estetickým vnímáním, základní znalost práce na PC (odeslat a přijmout email, vyplnit tabulku aj.)., , Nabízíme:, Mzda je přepočítávána dle skutečné tržby prodejny a z toho zaměstnanci ještě k uvedené mzdě dostávají procenta. Významné prémie dostávají zaměstnanci také pokud splní limit odpisů zboží. Výsledná mzda je maximálně motivační a bez finančního stropu., , Zájemci se mohou hlásit:, - zasláním životopisu (CV) na e-mail: florcentrum@florcentrum.cz;, - telefonicky v pracovní dny od 7,00 do 15,00 hod. na čísle 736 473 456 - p. Marcela Foltýnová, , Místo výkonu práce: Kaufland Přerov, Lipnická 2996, Přerov.. Pracoviště: Florcentrum foltýnová s.r.o. - pracoviště přerov, Lipnická, č.p. 2996, 750 02 Přerov 2. Informace: Marcela Foltýnová, +420 736 473 456.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Požár skládky v Lipníku nad Bečvou

Hasiči likvidují požár skládky v Lipníku

Těžba štěrkopísku, ilustrační foto.

Zastupitelé odmítli pískovnu v Žeravicích

Zubři a Nagano: Snad se ještě dožiji podobného úspěchu, říká "král Dočky"

Je to přesně dvacet let, co jsme mohli sledovat zlaté tažení českých hokejistů „turnajem století“. Někdo sledoval klíčové naganské bitvy v zaměstnání, někdo doma, jiní ještě seděli ve škole a měli radost hlavně z přerušeného vyučování.

Máte doma nadaného zpěváčka ? Přihlaste ho do pěvecké soutěže v Přerově!

Už zanedlouho budou moci předvést své umění děti, které se zúčastní tradiční pěvecké soutěže O zámecký klíč.

On-line rozhovor s primářkou hematologie

Proč pořád neumíme na 100% vyléčit leukémii? Jak je těžké získávat dárce? Jaký zájem o práci s krví? Nejen na to se můžete ptát primářky Jany Pelkové z Hematologicko – transfuzního oddělení v Krajské nemocnici T. Bati a ve Vsetínské nemocnici. Otázky můžete pokládat již nyní, Jana Pelková vám bude odpovídat ve středu 21. února od 10 do 11 hodin na našem webu.    

Kytarový mág Neil Zaza pochválil publikum: Lidé byli milí a trochu bláznili

Dokonalá hra na kytaru, tanec a obrovský závěrečný aplaus. V přerovské restauraci Pivovar začal v sobotu večer již šestý ročník festivalu křtěného vodou a pivem – jarní prolog festivalu Blues nad Bečvou, a to koncertem amerického kytaristy Neila Zazy, který společně s kapelou příchozí doslova učaroval svoji neskutečnou hrou na kytaru.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT