VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Abeceda koření: zkuste dobromysl, dřín, dřišťál nebo dlouhý pepř

Připravili jsme pro vás další díl naší Abecedy koření. Tentokrát představíme koření, které zná snad každý, i když možná pod jiným jménem. Dostane se však i na netradiční a téměř neznámá dochucovadla.

6.6.2012
SDÍLEJ:

Dobromysl obecná.Foto: archiv

Dobromysl zná dnes většina lidí pod mezinárodním názvem oregano. Toto pojmenování pochází z latinského Origanum vulgare.

Dobromysl u nás kdysi byla považována za kouzelnou bylinu. Patřila mezi „svatojánské kvítí", které se trhalo na den svatého Jana. Toto kvítí mělo celý rok chránit lidi i dobytek před nemocemi. Čarovnou moc měla dobromysl i v lásce. Ta se jí podle pověr dala přivolat.

V kuchyni se dobromysl často přirovnává k majoránce.

„Dobromysl má ale výraznější chuť, je to taková ostřejší majoránka," vysvětlila Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda.

Dobromysl se často využívá v italské a francouzské kuchyni, používá se téměř na všechno.

Hodí se na pečené maso, do těstovin i do polévek. Snítku tohoto koření můžete při grilování hodit na uhlí a pokrm tak získá rafinovanou vůni.

„Dobromysl také uklidňuje. Na noc se z ní pije čaj," dodala Šerá.

Zkuste recept na vynikající zapečenou pohanku v sýru nebo opravdu jednoduché messicani se slaninou a špenátem.

Zkušenější pak mohou vyzkoušet recept na domácí ravioly se špenátem a sýrem.

VYZKOUŠEJTE

Zapečená pohanka v sýru

Zapečená pohanka v sýru

Messicani se slaninou a špenátem

Messicani se špenátem a slaninou

Z dřínu pálenka i šašlik

Mezi málo známá koření patří plody dřínu. Lidé ho používají už od starověku, zejména ve východních zemích. U zakavkazských národů se tento vysoký keř nazývá kizil. Dřínky jsou oválné červené peckovice, které mají kyselotrpkou chuť a obsahují až tři sta miligramů vitaminu C ve sto gramech plodů.

Ze zralých plodů se dělá kompot (společně s brusinkami, jeřabinami a višněmi nebo třešněmi), který se skvěle hodí ke zvěřině. Ukrajinci z dřínu vyrábějí pálenku známou jako dernovka.

Dřín je nejoblíbenější u již zmiňovaných zakavkazských národů. Ty ho suší a melou na červený prášek. Tím pak koření například šašlik a také ho sypou do omáček.

U nás se v obchodech těžko shání, ale dá se pěstovat na zahrádce (existují velkoplodé odrůdy), kde potřebuje hodně slunce.

Na šašlik se ve východních zemích používá i dřišťál, který u nás můžeme znát pod názvem dráč. Má příjemnou sladkokyselou chuť a voní po rybízu.

„Zavařuje se s octem nebo sirupem. Tato zavařenina je pak základem pro kořenění masa nebo třeba nádivek. Sušené bobule se smaží na másle a podávají se k jídlu jako příloha. V Gruzii se dřišťál míchá se solí a touto směsí se potírá kebab. Dodává masu lahodnou pikantní chuť," popsala další využití tohoto koření Šerá.

Dřišťálem můžete nahradit citron.

„Dříve se přidával do bonbonů a může se míchat s mandlemi nebo pistáciemi," uvedla.

Štiplavý dlouhý pepř

Z Indie pochází dlouhý pepř, který se přidává do pomalu vařených jídel a používá se při nakládání zeleniny. Má ostře palčivou chuť a je štiplavější než černý pepř. Svým tvarem připomíná jehnědy.

Narazit na něj můžete především v asijské kuchyni a také v pokrmech v severní Africe.

„Dlouhý pepř zvýrazňuje chuť jiného koření. Je tedy součástí mnoha směsí, například masaly. Hodí se do pikantních chuťovek. Kombinovat se dá s bazalkou, kardamomem, koriandrem, česnekem, hřebíčkem a dalším kořením. Přidává se také do sladkého chleba," dodala Šerá.

Více tipů, návodů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

6.6.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Novým přerovským zastupitelem se stal po Richardu Šlechtovi, který nedávno rezignoval na svou funkci, Martin Švadlenka z České pirátské strany. V úvodu pondělního jednání složil slavnostní slib.
3

Nový zastupitel složil slib. Švadlenka střídá Šlechtu

Na Masarykově náměstí v Přerově už začínají rozmisťovat první dřevěné stánky. Vánoční trhy zde začnou 30. listopadu.
7

Na co budou lákat letos vánoční trhy? Tady je pestrá nabídka

Navrátilec Kovařík: Moc rád bych hrál v Přerově, je to srdeční záležitost

Pro někoho to byla nečekaná volba. Před startem tohoto ročníku WSM ligy se trenéři HC Zubr Přerov rozhodli poslat jednoho ze stabilních členů kádru Lubomíra Kovaříka na hostování do druholigového Šumperku.

Sérii domácích výher ukončila Slavia. Zubři se probrali až ve třetí třetině

Výbornou sérii na domácím ledě hokejistů Přerova v pondělí ukončila pražská Slavia. Po čtyřech výhrách za tři body tentokrát fanoušci z MEO Arény odcházeli zklamaní, Zubři padli 2:3.

Vyberte jméno pro vánoční strom v Přerově! Tady je třináct návrhů, hlasujte

ANKETA / Nádherná jedle, kterou upevnili v sobotu dopoledne pracovníci technických služeb na náměstí T. G. Masaryka v Přerově, bude mít vlastní jméno.

Školačce na ulici ukradli mobil z ruky. "Nejsi na něj malá?" řekl zloděj

„Nejsi moc malá na takový telefon?“ S těmito slovy vytrhl neznámý zloděj z ruky mobilní telefon teprve desetileté dívce.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT